水商売というと、一番最初に思い浮かべるスタッフは、やはり接客を主に行うホステスやホストといった存在です。しかし、水商売の仕事は、ホステスやホストだけで成り立つ仕事ではありません。
接客以外を行うスタッフも必ず存在しており、そのスタッフがいなければスムーズな仕事とならないでしょう。これらのスタッフのことを黒服といいます。水商売に欠かすことができない黒服とはどのような存在なのか、またどのような仕事をしていて、ホステス達との関係はどのようになっているのかを紹介します。
水商売に欠かすことができない黒服の仕事内容とキャストとの関係
黒服とは、水商売において欠かすことができない役職です。
黒服というと、何やらきな臭い雰囲気がありますが、ボーイの仕事をする人というとわかりやすいでしょう。ホステスやホストといった接客を主に担当するスタッフ以外は、すべて黒服といっても過言ではありません。
ホステスたちがとても華やかに仕事をする一方で、非常に地味な印象しかありませんが、水商売の仕事をスムーズに行うためには、欠かすことができない存在です。そのような黒服の仕事内容は多岐にわたっており、一口に黒服といっても様々なランクと役割が存在しているので、すべての黒服が同じ仕事をするわけではありません。
黒服のランクや役割の中で最も下に当たるのがウェイターであり、その上がチーフやマネージャーという存在です。そして、ランクが最も高い黒服は店長となります。入店したてでウェイターになり、その仕事をこなし続けていれば、昇級していき店長となることができるでしょう。
基本的に黒服の仕事に学歴は関係ありません。高学歴であっても役に立たないことがほとんどで、ひとつひとつ仕事をこなしていくことが重要です。
黒服の仕事内容
黒服の中で最もランクが下に当たるウェイターの仕事は、お客に対して食事やドリンクをサーブすることだけではありません。ウェイターの仕事は、開店準備から始まり、食事のサーブなどの雑用が基本となります。
誰よりも早く出勤し、開店前のホールやトイレ、玄関前などといった各部分を徹底的に掃除することから始まり、店長やマネージャーに指示されて開店前に買い出しに出かけること、ホールやキッチンの担当も仕事です。
簡単な軽食やドリンクの作成を任されることもあるので、様々な技能が必要です。お客が帰った後に、テーブルをきれいにすることやグラスや灰皿をきれいにすることも仕事となります。
このほか、キャッチや呼び込みといった店にお客を連れてくることも仕事なので、話術もある程度必要です。さらに、ホステスなどのお酒を飲んだスタッフの送迎も仕事となるでしょう。ウエイターよりランクが上のマネージャーの仕事は、ホステスなどのキャストをサポートすることです。
新人キャストの研修を行うほか、指名がとれる方法を教えるなどして、キャストが働きやすいようにサポートを行います。業界に精通していることとキャストに信頼される人物であることが求められます。
店長はすべての黒服とキャストをまとめる立場であり、店の責任者です。店舗の運営にかかわる立場で、様々な企画を考えること、問題があったときに責任をとることも仕事に入ります。
立場によって大まかな仕事内容は変わりますが、黒服全体の仕事はさらに細分化されています。営業中ならば営業オペレーションと呼ばれるキッチンとホール、フロント、リスト、指名係といった業務に大きく分けることが可能です。
キッチンやホールは、料理やドリンクをつくりサーブする以外にも、店内の様子を把握してトラブルを防ぐことも仕事なっています。フロントは料金説明なども行うお客を出迎えるスタッフで、リストは伝票やキャストのタイムスケジュール管理を、指名係はキャストの入れ替えなどを支持する仕事です。これらの仕事はそれぞれ独立していますが、スムーズな運営のためには各スタッフの連携が重要となります。
黒服とキャストとの関係
ホステスなどのキャストと黒服の関係は、ある程度の決まったルールがありますが、店舗によって大きく異なることもあります。基本的に黒服は、キャストを裏から支えるスタッフであり、入りたての黒服などは店舗で底辺の存在となることもあります。
水商売はキャストがいなければ成り立たない仕事なので、つかいっぱしりのような仕事を任されても、従わなければならないことも多いです。黒服としての立場が上がりキャストを管理する立場となれば、キャストから信頼されることが重要となります。
黒服とキャストが恋愛関係となることは、基本的に禁止している店舗が多いですが、ひそやかに付き合い、キャストの感情をコントロールする黒服もいます。
ただ、下っ端の状態でキャストに手を出すと、罰則を受けてクビとなることもあるので下手な真似は控えるべきとされています。仕事内容の違いから、キャストとの関係は変わりますが、いずれの立場であってもキャストと連携しなければならないということは確かです。
黒服の仕事の重要性を知ろう
黒服は、水商売という仕事の中では一見地味な存在ですが、その仕事は多岐にわたり、水商売をやっていくうえでは欠かすことのできない存在です。
店をきれいにすることから始まり、キャストを管理することや店舗運営まで行うものです。黒服にはランクや立場が存在していますが、どの立場であってもそれぞれの黒服とキャストが連携して働かなければうまく店が回っていかないことは確かです。
黒服の仕事は、ひとつひとつ丁寧に行っていけば信頼も高まりやりがいのある仕事となるでしょう。
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